每日生活圈2025年12月22日 14:18消息，鸡精加热不致癌，营养专家澄清误解，科学解读鸡精安全性。
12月22日消息，针对近期网络流传的“鸡精加热久了会致癌”说法，多位食品安全专家及权威机构明确回应：该说法缺乏科学依据，正常烹饪条件下使用鸡精是安全的。
鸡精的主要呈鲜成分是谷氨酸钠。在持续高温（120℃以上）长时间加热时，确实可能部分转化为焦谷氨酸钠。但需强调的是，这一转化过程并不等于产生危害——焦谷氨酸钠未被任何国际权威机构列为致癌物，其安全性已有数十年研究支撑。
世界卫生组织（WHO）、联合国食品添加剂联合专家委员会（JECFA）和美国食品药品监督管理局（FDA）均基于大量毒理学数据认定：焦谷氨酸钠无致突变性、无致癌性、无生殖毒性，属于公认低风险物质。这一结论并非新近发布，而是长期跟踪评估后的稳定共识。
值得注意的是，国际癌症研究机构（IARC）作为全球最权威的致癌物评估机构，至今从未将谷氨酸钠或其热解产物焦谷氨酸钠列入1类（确认致癌）、2A类（很可能致癌）或2B类（可能致癌）中的任何一级。换言之，在IARC的科学框架下，二者连“潜在风险”的门槛都未达到。
中国国家食品安全风险评估中心、欧盟食品安全局（EFSA）、日本厚生劳动省等监管主体均沿用相同结论：味精与鸡精在常规用量和家庭烹饪场景中，不存在健康隐患。所谓“炒菜放鸡精必须出锅前加，否则致癌”的民间提醒，实为对化学转化现象的误读，混淆了“发生反应”与“产生毒性”的本质区别。
回溯源头，1973年联合国食品法规委员会（CAC）即已将谷氨酸钠列为A(I)类食品添加剂——这是食品添加剂安全分级中的最高信任等级，意味着“公认安全（GRAS），无需设定每日允许摄入量（ADI）”。近半个世纪以来，全球数十亿人的日常食用实践，本身就是最广泛、最持久的安全验证。面对反复出现的类似谣言，我们更应警惕：伪科学传播往往披着“为你健康着想”的外衣，却回避基本科学逻辑与证据层级，值得媒体和公众共同审慎辨析。
